Risotto con pinoli e melanzane

risotto alle melanzane

E' dal blog Golosi Pasticci che arriva questo primo piatto semplice ma ricco di gusto. Antonella propone una ricetta sfiziosa con qualche piccolo trucchetto per un risultato impeccabile!


Per esempio ricordatevi di salare le melanzane e fate scolare l'acqua di vegetazione per eliminare il gusto "amarognolo" ;)

Ecco la preparazione passo passo.

Risotto goloso con melanzane, pinoli e cialde di parmigiano


Ingredienti

160 g di riso, mirepoix (sedano, carote e cipolle), 1 piccola cipolla, 1 melanzana, Vinchef, pinoli, prezzemolo, cialde di parmigiano, sale e olio q.b.

 

Preparazione


Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a rondelle, cospargete bene con il sale: fate riposare su un colapasta in modo tale che perda l'acqua di vegetazione.

Preparate il mirepoix, ovvero il contorno di verdure a cubetti: affettate a dadini carote, cipolle, sedano e qualche spicchio di aglio. Trasferite tre cucchiai di mirepoix in un tegamino con acqua fredda, salate e pepate a piacere e portate lentamente a cottura.

Sciacquate le melanzane e fatele cuocere in padella antiaderente con un filo d'olio. Una volta pronto il brodo stufate in padella la cipolla precedentemente affettata insieme a poco olio e un cucchiaio di brodo.

Tostate il riso in un tegame, sfumate con Vinchef e portate a cottura bagnando con il brodo di verdure caldo. Nel frattempo tostate i pinoli e, una volta pronto il riso, aggiungete le cialde di grana sbriciolate, le melanzane e la cipolla.

Mantecate, condite con i pinoli, impiattate e decorate con una piccola cialda di parmigiano e il prezzemolo tritato.

 

 

Fonte: Golosi Pasticci

Ricetta: Risotto con melanzane, pinoli e cialdina croccante